વાનગીઓ

Print
વાનગીઓ
સ્વાદની કળીઓ ફરીથી ઇશારા કરે છે ! અને ક્રુપા કૃપા કરીને આ સમયે તેમ જે કાઈક બીજુ જ જોઇએ છે - તો મારે શું કરવુ? જલ્દીથી મારે કઈ વાનગી બનાવવી કે જેથી મારા કુંટુંબીજનોના ચહેરા ઉપર હાસ્ય આવે અને તેમના પેટને આનંદ મળે.

જ્યા પેટ છે ત્યાં ક્રિયા છે, અહીયા કરેન આનંદની ભેગી કરેલ કેટલીક વાનગીઓ છે. આગળ વાંચો. આ મોઢામાં પાણી લાવતી વાનગીઓ તમારા રસોડા તરફ જરૂર કોઇકનુ ધ્યાન ખેચશે.

માછલી સાથે મેથી. (મેથી મચ્છી)
સામગ્રી પદ્ધતી
માછલીને ધોવો અને મીઠુ અને લીંબુના રસને marinate કરો. ૩૦ મિનિટ સુધી રાખો. એટલી વારમાં શાકભાજીના રસમાં પાલકની ભાજી, મેથી, ડુંગળી, લસણ, ટમેટા અને લીલા મરચમાં કુણુ ન થાય ત્યા સુધી મેળવો. આ બાંધેલા કણકને ધીમા તાપે રાખીને વાસણમાં મુકો, જ્યા સુધી જાડુ ન થાય ત્યા સુધી હલાવો. તેમાં કોથમીર, જીરૂ, હળદર અને લીલા મરચાનો ભુક્કો ઉમેરો. જ્યા સુધી પાકે ત્યા સુધી તે તપાસો. માછલીને સુકવો અને કોરી કરો અને તેમાં શાકભાજીનો રસો મેળવો. એક વાર હલાવો અને ધીમા તાપે ચેડવો જ્યા સુધી રસો જાડો ન થાય અને માછલીને ચોટે નહી. (૧૨ - ૧૫ મિનિટ).

તમે આખી પ્રક્રિયા heatproof તાટના ovenમાં પણ કરી શકો છો. જો તાટમાં વધારે પડતુ પાણી હોય તો પિરસતા પહેલા તેને સુકવા માટે ઉઘાડામાં રાખો.


કોકમનો સાર
સામગ્રી પદ્ધતી
કોકમને ૧૦ મિનિટ સુધી ઉકાળો. તેને ઠંડુ કરો. પ્રવાહીને ગાળો. જેટલુ જરૂર પડે તેટલુ મીઠુ, આદુ, ડુંગળી, મરચા અને કોથમીર વગેરેને ઠંડા કરીને ઉમેરો. કોકમના સારને ઓછામાં ઓછા કેટલાક અઠવાડીયા માટે ફ્રિઝમાં રાખો. તે સૌથી સારૂ ભુખ લગાડનાર છે અને લોકપ્રિય કોકણના સાગરપટથી સાગરપટ ઉપર તામસી માછલીની કઢીની અસર ઠંડી કરે છે. તે સમુદ્રના ખોરાકની સાથે ગરમાગરમ પિરસાય છે અને કાચા oyesters લીંબુને બદલે અથવા ગમે તે સુરકાને આધારિત અપાય છે.

સોલ કઢી કશાકમાંથી નિકળેલ છે, જે તેવી જ રીતે પિરસાય છે. અહિંયા નાળીયેરના દુધમાં (ગરમ કર્યા વિના) કોકમનાં ટુકડા મીઠાની સાથે ઉમેરાય છે, થોડુ લસણ અને લીલા મરચાના મિશ્રણને ૫ - ૧૦ મિનિટ સુધી પલાળાય છે. તે ગળાય છે અને કોથમીરને કાપીને, શણગારીને અને વધારે પડતી થંડી કરીને પિરસાય છે.

કોલ્હાપુરી પદ્ધતીના રીંગણા
સામગ્રી સરસ કણક નિમ્નલિખિત રીતે વટાય છે: કઢી માટે પદ્ધતી
ડુંગળી, નારીયેળ, લસણ paste, આદુનોpaste, કોથમીર અને કોલ્હાપુરી મસાલાનો સારી રીતે paste બનાવો. આ રીંગણાને લાંબા કાપીને તેમાં ભરો. મોટા લાંબા હાથવાળા વાસણમાં મુકો અથવા એક કપ પાણીની સાથે આદુ લસણનો paste,કાપેલી ડુંગળી અને સ્વાદ માટે મીઠુ ઉમેરો. તે કુણુ ન થાય ત્યા સુધી (લગભગ ૧૦ મિનિટ) ધીમા તાપે ઢાકેલા વાસણમાં રાંધો.
વિવિધતા
આ વાનગી પણ જીંગાની સાથે ઉત્તમ છે, કોરા અથવા તાજા. તમે જો કોરા જીંગા વાપરતા હોય તો, તેને મસાલા pasteની સાથે વાટો અને તે રીંગણામાં ભરો. જો તમે તાજા જીંગા વાપરતા હોય તો રાંધવાને છેવટે રસ્સામાં હલાવીને તેનો ઉમેરો કરો. સુકા જીંગા માટે તમને ૩ ચમચી (નાના પ્રકારની) જરૂર પડશે, તાજા જીંગા માટે નાનકડાની પસંદગી કરો, લગભગ ૨૦૦ ગ્રામને છોલીને સંપૂર્ણપણે devein કરો.
કોલ્હાપુરી પદ્ધતીના શાકભાજી
તમે તેને કોલ્હાપુરી પદ્ધતીના રીંગણા મિશ્રિત શાકભાજી- ફુલકોબી, વટાણા અને બટેટાની સાથે બદલી શકો છો. બીજી સામગ્રી તે જ રહેશે. રાંધવાને છેવટે બાફેલી શાકભાજી વાપરો અને થોડીક હીંગને ઉમેરો.


મલબાર મચ્છી
સામગ્રી નિમ્નલિખિત પ્રમાણે તેને સારૂ paste બનાવવા માટે તેને દળો: શણગારવા માટે
૧ ચમચી લીલી કોથમીર.

પદ્ધતિ
મસાલા pasteને તેનો રંગ બદલાય ત્યા સુધી થોડા પાણીમાં ધીમા તાપ ઉપર મુકો (૭ થી ૧૦ મિનિટ). જો તે ચોટી જાય તો થોડુક વધારે પાણી ઉમેરો. આમલીના ગરભને ઉમેરો, સ્વાદ માટે મીઠુ, લીલા મરચા અને છેલ્લે નારીયેળનુ દુધ મેળવો. એક વાર ગરમ કરો, તે રાંધાય ન જાય ત્યા સુધી મચ્છીનો ઉમેરો કરો (લગભગ ૧૫ મિનિટ) અને ગરમ ચોખા સાથે પીરસો. કોથમીર સાથે શણગારો.

અનાનસ અને cottage ચીસ ચાટ
સામગ્રી પદ્ધતી
લંબાઈ પ્રમાણે અનાનસ કાપો, તેનો લીલો ગુચ્છો ધ્યાનમાં રાખીને અને તેજ ચાકુથી બંને બાજુથી, ધ્યાન રાખીને માવાના ટુકડા કાપો, બીવાળો કઠણ ભાગ કાપો. ચાટ મસાલાની સાથે અનાનસને મધ, ફુદીનો અને cottage ચીસની સાથે એક વાટકામાં ઊછાળો.

અનાનસના કાચલાને પીરસો અને તાજા ફુદીનાના ફગણાથી સજાવો. જો ચાટ મસાલો ઉપલબ્ધ ન હોય તો તેને કાળા મીઠાના મિશ્રણ, હીંગની ચુટકી, કોરા આદુની ચુટકી, કોરો આંબાનો ભુકો અને શેકેલ જીરૂ બદલાવો. જો તમારૂ અનાનસ મીઠુ ન હોય તો મધની માત્રા વધારો.


બટેટા અને રાઈનુ સલાડ
સામગ્રી થોડા પાણીની સાથે બરોબર ચોટાડવા માટે નિમ્નલિખિત મિશ્રણ: પદ્ધતી
બટેટા ગરમ હોય ત્યારે તેના ટુક્ડા કરો. તીખા pasteનુ અને મીઠાનુ મિશ્રણ કરો. સારી રીતે હલાવો અને ઓછામાં ઓછુ ૧/૨ કલાક સુધી marinate કરો. દહીને ફેણો અને જ્યા સુધી કુણુ ન થાય ત્યા સુધી ટીંગાડી રાખો. આદુ અને કોથમીર સાથે બટેટા ઉમેરો. ઓરડાના તાપમાનમાં પીરસો.

N.B.: જો દહી અથવા ઉપર રાખેલુ દહી જો થોડુ ખાટુ હોય તો તેમાં એક ચમચી મધ મેળવો, જ્યારે તે ફીણવેલ હોય.

રસમ (સુપ)
સામગ્રી પદ્ધતી
દાળ સિવાય બધા ઘટકો કોથમીરના પત્તા, શેકેલી રાઈની કઢી અને મેથી એક મોટા તવામાં મુકવા. ઉકળ્યા પછી તેને શીજવવા માટે ૨૦ થી ૧/૨ કલાક રાખવા અને એક સારી ચાયણીમાં ગાળવા. દાળ જ્યા સુધી બહુ નરમ ન થાય ત્યા સુધી તેને ૧ કપ પાણીની સાથે ઊકાળવા. દાળમાં રસમનુ પાણી ઉમેરો અને ૫ મિનિટ વધારે સિજવો. જરૂર પડે તો મીઠાની સાથે પાકુ કરો. કોથમીરના પત્તા, કઢીના પત્તા અને શેકેલી રાઈ અને મેથી સાથે ગરમાગરમ પીરસો.

વધારે પર્યાપ્ત સુપ માટે જે એક પિરસણ હોઈ શકે, જલ્દી બપોરનુ ભોજન, ૧/૨ કપ પીળી ભાંગેલી દાળ અને થોડા રસમનુ પાણીનો ઉમેરો કરીને ઉપર જણાવેલ પ્રમાણે પીરસો. આ કિસ્સામાં તમારે બધા મસાલા ચાળવાની જરૂર પડતી નથી. થોડી ચમચી રાંધેલા ચોખા તમારા સુપમાં ઉમેરો.


શેકેલી ડુંગળી સાથે ચોખા
વાનગીઓ પદ્ધતી
આખી ડુંગળી ગરમ ovenમાં મુકો. નીચાથી મધ્યમ તાપમાન ઉપર થોડા તેલમાં સોતળો જ્યા સુધી તે સુનેરી અને નરમ થાય. (લગભગ ૩૦-૪૦ મિનિટ) અને પછી બહાર કાઢો. બહારની ચામડી ઠંડી કરો અને કાઢી નાખો (જે બળેલ હોવી જોઇએ). નરમ ડુંગળીને કાપો, ચોખા ધોવો અને શેકેલી ડુગળી, તજ, લવિંગ,ઇલાયચી, પાણી અને મીઠાને એક તવામાં મુકો. જ્યા સુધી ચોખા ચડી ન જ્યા ત્યા સુધી ઢાકીને રાખો. અને જરૂર પડે તો પાણી મેળવો અને ગરમ પીરસો.

ધુમાડીયુ રીંગણાનુ માથુ (પાતળુ બૈગનનુ ભરથુ)
સામગ્રી પદ્ધતી
રીંગણામાં થોડા ચીરા પાડો અને દરેકને ધીમા તાપે ગેસની જ્યોત ઉપર શેકો જ્યા સુધી તેની બધી ચામડી કાળી પડી જાય. વૈકલ્પિત રીતે ગણો અને તેને લગભગ ૨૫ મિનિટ માટે oven ઉપર ગરમ મુકો જ્યા સુધી રીંગણા કુણા થાય. પહેલી પદ્ધતી બહુ મહેનતવાળી છે પણ તેનો સ્વાદ સારો છે. થંડુ કરો. ચામડીને કાઢી નાખો અને કાટાના પાછલા ભાગથી માંસને છુંદી નાખો. છુંદેલા રીંગણામાં બીજી બધી સામગ્રીઓ ઉમેરો. બરોબર ભેળવો. ઓરડાના તાપમાનમાં ગરમ તંદુરી રોટી અને રાયતા સાથે પીરસો.

તાજી મેથીનુ સલાડ
સામગ્રી પદ્ધતી
મીઠુ, લસણ,મરચા અને લીંબુનો રસ ખાંડ ઓગળે ત્યા સુધી હલાવો. બધાય લીલા બરોબર ધોઈને સુકવો. શીંગદાણાનો ભુકો અને શેકેલા તલના બી લીલા ઉપર ભભરાવો. તરત જ પીરસો.