કાર્બોહાઈડ્રેડ

Print
Fruits for health Fruits for health
કાર્બોહાઈડ્રેડ પ્રમુખ પોષક તત્વોમાંથી એક છે. આ શરીરના ઐચ્છિક અને અન ઐચ્છિક કાર્ય માટે ઉર્જા આપનાર છે. અનાજ, દાળ, pulses, કંદમૂળ અને કંદમાં કાર્બોહાઈડ્રેડ હાજર છે અને તે સાધારણ રીતે ખાંડ અને starches ના રૂપમાં હોય છે. ખાંડ ૧૦૦% કાર્બોહાઈડ્રેડ છે. કારણકે તે સાદા રૂપમાં હાજર છે એટલે તે જલ્દીથી પચીને શોષાય જાય છે. શાકભાજી, ફળો અને અનાજ અને pulses ના બહારના ભાગને આવરી લ્યે છે જેમાં બધા કાર્બોહાઈડ્રેડ છે. આ રેસાવાળા હોય છે જે માણસના આતરડામાં પચી અથવા શોષાય જતા નથી અને કચરાના પદાર્થોને બહાર કાઢી નખાય છે.

તે માણસના શરીરમાં વાપરવા માટે મળતા નથી અને તે નહી મળતા કાર્બોહાઈડ્રેડ તરીકે ઓળખાય છે. તે છતા તે પેટના આતરડાના ક્ષેત્રના સ્નાયુઓના સુરને ચાલુ રાખવા માટે મદદ કરે છે અને સ્નાયુઓને સંકોચાઈને સાધારણ રીતે હલનચલન કરાવે છે. આ કબજીયાતથી બચવા માટે મદદ કરે છે.

ઓગળી ગયેલા ન મળતા કાર્બોહાઈડ્રેડ જેવા કે pectin, lignin લોહીના ગઠ્ઠા થાય ત્યારે છુટુ પડતુ પાણી, cholesterol, triglycerides and glucoseના સ્તરોને ચાલુ રાખવા મદદ કરે છે અને એ પ્રમાણે દરદીઓ જેઓ arteriosclerosis,લોહીના ઉંચા દબાણ, CHD અને મધુમેહના રોગોથી પિડાય છે અને તેમના ખોરાક ઉપર મહત્વનો ભાગ ભજવે છે. નહી મળતા કાર્બોહાઈડ્રેડ કેલેરીમાં વધારો કર્યા વગર માટા જથ્થામાં મેળવા માટે તજવીજ કરે છે અને વજનને ઓછુ કરવા ચાલુ પરિસ્થિતીમાં તે ઉપયોગી છે. સંપૂર્ણ ઉર્જાના લગભગ ૬૦ થી ૭૦% કાર્બોહાઈડ્રેડ મૂળમાંથી નીકળી શકે છે. એક વિશિષ્ટ ભારતિય ખોરાક કાર્બોહાઈડ્રેડ માંથી ૭૦ થી ૭૫% કેલેરી જરૂરી સામગ્રી મેળવે છે. જ્યારે પશ્ચિમના દેશો ફક્ત ૪૦ થી ૫૦% કેલેરી કાર્બોહાઈડ્રેડ માંથી મેળવે છે

અપુરતો કાર્બોહાઈડ્રેડનો વપરાશ કદાચ અપર્યાપ્ત પોષણ તરફ લઈ જાય છે અને ઘણુ બધુ કાર્બોહાઈડ્રેડ કદાચ સ્થૂળતા તરફ લઈ જાય છે. પિત્તાશય અને સ્નાયુઓમાં glycogen જમા થાય છે અને બાકીનુ ચરબીના રૂપમાં પેશીજાલમાં રહી જાય છે. ખોરાકમાં ચરબીનુ કાર્યક્ષમ ઉપચયન નિશ્ચિત કરવા માટે ઓછામાં ઓછુ ૧૦૦ ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેડની જરૂર છે.